Glossar für Wein und Kulinaria

Böckser

Unspezifischer Ausdruck für Geruchs- und Geschmacksfehler im Wein. Dabei wird unterschieden zwischen bleibenden Weinfehlern (Essigstich, Milchsäurestich) und vorübergehenden Unsauberkeiten (etwa Hefe- oder Schwefelwasserstoffböckser, Muffton), die verschwinden, wenn der Wein Luft bekommt. Die sensorische Wahrnehmung erinnert an faule Eier bzw. Schwefelwasserstoff. Ursachen sind vermutlich Stickstoffmangel, hohe pH-Werte und zu hohe Gärtemperaturen. span. sabor a ácido sulfihídrico port. odor de ovos podres