Methode, um die Extraktion von Farbe und Frucht zu intensivieren: Ungepresste, ganze dunkle Trauben werden in einem Gärbehälter unter Sauerstoffabschluss mit Kohlensäure intrazellulär vergoren. Typisch ist die Kohlensäuremaischung für das Beaujolais und für Jungweine (vino joven) in der Rioja, die auf diese Art erzeugten Weine sind fruchtbetont, tanninarm und meist jung zu trinken. span. maceración carbónica port. maceração carbônica frz. maceration carbonique
