(frz. Pupitre). Hölzernes Gestell, in welches der Schaumwein während der Flaschengärung im Keller - mit dem Kopf leicht nach unten geneigt - gesteckt wird. In dieser Position können sich Hefelager und weitere Sedimente im Flaschenhals absetzen, um ihm nächsten Produktionsschritt - dem Dégorgement - entfernt zu werden. Dabei müssen die Flaschen ständig per Hand gedreht werden. Heute werden dafür i.d.R. Maschinen eingesetzt. Vgl. Gyropalette.
