Die malolaktische oder Milchsäuregärung (= Biologischer Säureabbau) ist kein eigentlicher Gärvorgang durch Hefepilze, sondern die Umwandlung der im natürlichen Most enthaltenen Apfelsäure in Milchsäure. Dies geschieht durch spezielle Bakterien. Damit wird die Säure im Geschmack des Weins gemildert, weil Milchsäure weniger „spitz“ schmeckt. span. fermentación maloláctica port. fermentação maloláctica
