Glossar für Wein und Kulinaria

Maischegärung

Bei der Rotweinerzeugung gärt der Most mitsamt den Schalen und dem zerkleinerten Fruchtfleisch der Trauben (Maische). Da der Tresterhut durch die Kohlensäure auf der Oberfläche schwimmt, wird der Most immer wieder darüber gepumpt, damit er mehr Farb- und Gerbstoffe aufnimmt. Dabei sind Gärtemperatur und -dauer entscheidend. Einfache Rotweine gären etwa vier Tage auf der Maische, gehaltvollere haben etwa acht Tage Maischekontakt. Körperreichere Rotweine durchlaufen eine fünfzehntägige bis vierwöchige Maischegärung. span. maceración port. maceração