Glossar für Wein und Kulinaria

Luftton/Acetaldehyd

Leicht oxidierter, firniger Ton im Wein, der in jungem Wein an überreifes, gedörrtes Obst oder faulige Orangen erinnert. Die Ursachen sind i.d.R. ein zu langer Sauerstoffkontakt bei nicht vollgehaltenen Gebinden, unzureichende Schwefelung oder ein zu starker Abbau der freien schwefeligen Säuren, die zu einer allmählichen Oxidation des Alkohols zu Aldehyd führt. span. acetaldeído port. acetaldeído