Glossar für Wein und Kulinaria

Gerbsäure

Tannin; besonders in Rotweinen vorhandene Säure, die bei der Maischegärung aus den Traubenschalen extrahiert wird, geschmacklich bitter und auf der Zunge pelzig, mit den Jahren der Reife jedoch mürbe werdend, den Wein gut konservierend, ihm Fülle und Komplexität verleihend. span. ácido tánico port. ácido tânico