Glossar für Wein und Kulinaria

Dosage (ausgesprochen: Dosasch(e))

Auch „Versanddosage“. Mischung aus Wein und gelöstem Rohrzucker (frz. liqueur d'expédition), gelegentlich auch aus Branntwein und Zucker, die Schaumweinen gerne zur geschmacklichen Abrundung zugesetzt wird. Dabei wird die beim Degorgieren verlorengegangene Menge Wein ersetzt. Die Zuckermenge hängt von der gewünschten Süße des fertigen Weins ab. Folgende Bezeichnungen für die Süße bzw. Trockenheit eines Champagners oder Cavas sind üblich: Extra brut/ Brut natur(e): 6g/l Brut: unter 15g/l Extra dry/extra seco: 12-20 g/l Sec/ seco: 17-35 g/l Demi-sec/ semi-seco: 33-50 g/l Doux/ dolce: über 50 g/l span. dosaje, licor de expedition port. adição de licor