Glossar für Wein und Kulinaria

Degorgieren (Dégorgement)

Nach Beendigung der Flaschengärung und dem Rütteln (frz. remuage) des Champagners setzt sich der Bodensatz (Hefe und weitere Sedimente) hinter dem Korken ab und wird im Eisbad gefroren (Kaltenthefen). Das Degorgieren (frz. dégorgement) bezeichnet das Entfernen des im Hals der Champagnerflasche eingefrorenen Sedimentpfropfens. Nach dem Degorgieren fügt man die gleiche Menge Flüssigkeit in Form einer kleinen Dosis Rohrzucker hinzu. Zur Champagnerherstellung vgl. Traditionelle Methode. span. desbocamiento, deburbado port. degórgement, separação do vinho das borras