Merino-Schafe liefern nicht nur hochwertige Wolle, sondern zumindest auf den Hochebenen der Extremadura auch hochwertigen Käse; er zählt heute in Spanien zu den teuersten und beliebtesten Sorten. Die Schafe geben wenig aber sehr fette Milch, die mit pflanzlichem Lab (Distelenzyme) eingedickt wird und in feuchtwarmer Umgebung bis zu zwei Jahren reift. Der Käse ist so cremig, dass man ihn aus der Form löffeln kann, dazu wird der Deckel aus dünner Rinde entfernt. Der Rohmilchkäse schmeckt zart-säuerlich, vollmundig nach Schafsmilch. Das pflanzliche Lab einer Distelart verleiht dem Käse eine feine Bitternote, mind. 55 % Fett i.Tr. Vgl. Spanische Käsesorten.
