Glossar für Wein und Kulinaria

Marmonnier (ausgesprochen: Marmonié)

(frz.) Die 2400 kg Trauben fassende traditionelle Korbpresse bei der Champagner-Erzeugung. Die Trauben werden ungemahlen angepresst. Dabei dürfen höchstens 1500 l Most aus ihnen gewonnen werden. Die ersten 900 l, die „Cuvée“, wird als beste Qualität bezeichnet, die weiteren 350 und 250 l als 1. und 2. „Taille“.