Harte, unreife, besonders in kleinen Jahren auftretende Säure im Wein. In Rotweinen und einigen Weißwein wird sie mithilfe von Milchsäurebakterien in die weichere Milchsäure umgewandelt. Vgl. Malolaktische Gärung. span. ácido málico port. ácido málico
