Das Umfüllen des Weins von einem Fass in ein anderes, dabei bleibt der Hefesatz oder sonstiger Trub zurück. Der Abstich belüftet auch den Wein, was die Reifung beschleunigt und die Gerbstoffe weicher macht. Beim Abstich wird immer nur so viel Wein entnommen, dass der Satz (tote Hefen und weitere Sedimente) auf den Boden des Fasses sinkt. Ein typischer Rioja wird während der Zeit seiner Fassreife mehrmals abgestochen, so dass immer mehr Trubstoffe absinken und der Wein immer klarer wird. Dabei prüft der Kellermeister wiederholt mit einem klaren Glas und einer Kerze den Zustand des Weins. Farbe und Klarheit geben Aufschluss darüber, wie der Wein reift. span. trasiego port. trasfega, decantação
