Eine in Spanien und Portugal sehr verbreitete Technik bei der Rotweinbereitung. Dabei werden bei niedrigen Temperaturen die aromatischen Eigenschaften der Traube extrahiert, womit man die Verschlechterung ihres Fruchtpotenzials umgeht, den die Temperaturerhöhung der Vorgärung hervorruft. span. maceración con los hollejos
