Nach dem Ende der Gärung setzt sich die Hefe am Faßboden ab. Aus dem Most ist durch die Gärung Wein (Jungwein) geworden. Etwa zwei bis vier Wochen nach der Gärung wird der Jungwein von der Hefe abgezogen. Dieser wird nun im Fass zu seiner Reifeentwicklung gelagert. Da dieser Jungwein weiterhin bis zu seiner Filtration geringe Hefemengen enthält, wird dieser auch noch über den ersten Abstich hinaus als Jungwein bezeichnet. span. vino joven port. vinho jovem
