Weinfehler, der sich durch einen Geruch nach ranziger Butter oder Joghurt bemerkbar macht. Weine mit Milchsäurestich werden auch als laktisch oder käsig bezeichnet. Begünstigend wirken mangelnde Hygiene, unzureichende Schwefelung, Sauerstoffkontakt oder eine Infektion des Weins durch Milchsäurebakterien im Zusammenhang mit einer spontanen Milchsäuregärung. Dabei werden Substanzen mit den wissenschaftlichen Namen Diacetyl (Biacetyl) und Dimethylglyoxal gebildet, die für das typische Butter- oder Käsearoma verantwortlich sind. In geringer Konzentration ist er als angenehm nussiger oder toastiger Ton wahrnehmbar und trägt zur Komplexität des Weines bei.
